发布时间： 2022-10-06 14:22:18 （五）气态食物与物质的作用
在现代社会的背景下，除了个别地区，绝大部分人是不缺食物的，也不会缺乏营养，这里的营养，指的是我们前面所讲的碳水化合物、矿物质、蛋白质等六大营养元素，随着社会的进一步发展，人们可以轻易的从饮食中获得营养平衡。
然而，由于人们对气态食物的认知的缺乏，相较于过去，森林面积的减少，人铁骨王软胶囊口的过度集中，人们从大自然中获得的气态食物变得更少了，而反季节蔬菜的种植，人类也无法从烹饪中获得足够的气态食物。
人具有物质和能量的双重属性，但现实情况是，我们基本关注饮食中对物质的获取，日常的饮食足够满足人体需求，但在气态食物的获取方面却少的可怜，那么，气态食物在人体，在食材中到底有着什么样的作用？
我们在酿醋时发现，用同样的粮食（包括麸皮、小麦等）发酵制作的粗胚，仅在最后一步醋的淋制（醋胚加水浸泡，过滤就是醋）时用的水不一样，所得到的醋有着巨大的差别。
普通泉水淋制出来的醋由于含有丰富的营养物质，又没有过滤杀菌，保存不当的话，很容易就在表面长一层菌。而同一个泉眼的极阳水淋制出来的醋，即使在高温、高湿、寒冷，各种极端环境下存放，仍然不会染菌。
那么，这两种醋之间有什么区别？是物质上的区别吗？水一样（物质方面），粮食一样，制作过程一样，操作手法一样，物质方面不可能有太多的区别。那只有一个方面的差异——气。
极阳水中含有天阳之气，而普通泉水中是地阴之气。天阳之气是较为活跃的气态食物，是水谷精微之属，为清阳之精气。
我们继续做实验，是不是极阳水直接对菌类有抑制作用，我们用酵母菌、乳酸菌、酒曲、酱油曲等单一或复合菌种，分别放入菌类生存所需的营养物质，加入普通泉水和极阳水对照培养，发现无论用的是什么菌种，用的是极阳水还是泉水，培养皿中的菌群全部生长良好，对照组基本无差异。
既然极阳水不能直接抑制菌的生长，又是什么在起作用呢？经过查询资料后，我们发现，醋中的醋酸有抑制杂菌的作用，当醋酸达到一定浓度后，醋是不会生菌变质的。而我们酿造的属于香醋系列，香味足，醋酸浓度却不高，正常情况下，不做处理是很容易长菌的。
那么，普通的醋和极阳醋，在物质方面无差异，在醋酸浓度方面无差异，有没有一种可能，是在醋酸的活性方面，有差异呢？会不会极阳水中的阳气增加了醋酸的活性，使得相同浓度的醋酸，却有着更强的抑菌性呢？
如果要验证这个想法，有两个办法，一个是去除醋酸，一个是去除极阳醋中的阳气。我们采取了去除醋酸的方法，用碱将醋酸中和掉，接入菌种，依旧用普通的醋做对照。结果是，去除了醋酸的极阳醋染菌了，初步证明了我们的推测，阳气对醋酸的活性有影响。
其实，这种现象在我们日常生活中经常会见到，吃了辣椒之后，为什么喝热水更辣的，而喝冰水才能解辣。为什么同样浓度的糖水，常温下喝就挺甜的，冷冻了之后再喝就没有那么甜了。为什人醉酒之后，燥热张狂，喝点冰水才能冷静下来？这些和温度有关，温度影响的是物质的活性。
这些研究成果，一部分是有效的，一部分却极为荒谬。山东省的国医大师张灿玾老师，早年学习经典医方的时候，一直认为浮小麦没有用，什么是浮小麦？拿一盆水，把麦子放进去，浮起来的就是浮小麦，其实就是瘪麦子。这和小麦的成分有什么差异，和一块全麦面包的成分又有什么区别呢？
所以他把方子里的浮小麦删掉了，结果方子开出去无效，不得已加上浮小麦试一试，结果却效如桴鼓。张老师惊了，浮小麦的成分和面包一样，啃两口面包能把这个问题解决吗？并不能。
在对人参的研究过程中，人们认为人参的有效成分为人参皂甙，经过对人参不同部位人参皂甙的对比，却发现人参叶中总皂苷含量为7.6-12.6%，人参主根中总皂苷含量为2-7%，人参叶子中的人参皂甙含量比人参根茎中的含量还高。但事实情况是，中国传统医药所用的是人参的根茎，而不是人参叶子。
为什么会这样？原因在于人们只考虑物质，而没有考虑和物质在一起的气，当物质和气在一起时，才是中药发挥作用的机理，浮小麦中的成分和面包一样，人参叶中的皂甙比人参根还高，但浮小麦和人参就能起作用，人参叶和面包却不能。
这就像我们前面讲到过的极阳醋和普通醋一样，同样的物质成分，同样的醋酸浓度，在活跃阳气的作用下，极阳醋获得了更强的抑菌能力。
因此，未来的中药，乃至天然药物的研究方向，除了对有效成分的研究之外，还应考虑对有效成分活性的研究，这才是人们天然药物发挥作用的全部机理，这也是为什么野生药材，道地药材比人工种植药材效果更好的原因。当人们意识到除了有效成分，还有成分活性之外的时候，才能真正意识到气的存在。可惜的是，中国人全面继承的是西方的研究思路，讲活性成分和有效成分等同起来，只知成分而不知活性，只知物质而不知有气。
气态食物是人体必不可缺的一种食物，它在药物中是这样，在食材中是这样，进入人体之后，何尝不是发挥着相同的作用呢？
（六）植物的进化
按照中国传统的五味调和来看待五味和五行的关系，糖的五味为甘，五行属土，意味着糖和土有关系。
但糖，不仅仅是我们品尝到的有甜味的物质，我们要从五行之土的性质上来看，它还包括葡糖糖等单糖，蔗糖、麦芽糖等低聚糖（多有甜味），淀粉等多糖，以及其他糖类。不管糖类有没有甜味，它在人体中有着提供能量的作用，这和五行之土的性质相同。从颜色上来说，五行之土多表现为黄色。
在终南山上，有一种植物叫做黄精，根茎肥厚，像鸡的头，当地人也称为鸡头黄精。人们在秋天叶子枯萎后，将黄精挖出来，反复蒸煮，用来炖汤或入药，属于药食同源的一种药材。
有人讲蒸制的黄精放在水里面当茶叶泡，泡出来的水全部变成了黄色，并且有明显的甜味。
中国传统医学对黄精有着充分的研究，《名医别录》记载：“黄精，味甘，平，无毒。主补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身、延年、不饥。”
李时珍在《本草纲目》中说：“仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精”。
认为铁骨王是激素类黄精所表现出来的甘味、颜色、药性，都和土气有关。现代科研表明，黄精的有效成分主要为多糖类化合物。
从植物的进化上面来讲，很久之间，是没有黄精这种植物的。或者说，那时候黄精还不叫黄精，你可以把它当成一株普通的草。
后来，这种草因为长期生活在有着充分“土气”的地方，在土气的滋养下，这种草开启了自身的进化。在大自然当中，“土气”为气，为无形的能量，多糖为物质，为无形“土气”的有形化表面。这种草因为长期受到“土气”的滋养，或者为了储存和利用这些“土气”，在长时间的感应下，必然会在身体中合成更多的多糖类化合物。
在这种草进化的初期，它还不能被称为黄精。植株中虽然有多糖类物质，但不稳定，没有遗传性。就像有人通过锻炼掌握了某种技能，却不能遗传给后代。当你把这种草移栽到普通的环境中，经过一两代，它体内的多糖类物质或许就会减少乃至消失。
但在大自然中，在相对稳定的环境下，这种草在“土气”丰厚的地方一直生长着，好多代一直生长在这种特定的环境里，以至于将合成、积累多糖类物质的能力，以信息记录的方式，写到了自己的基因里。这时候，这种草和别的草有了本质的区别，我们给这种草起了个名字叫做“黄精”。
我们再把黄精移植到别的地方之后，因为它的遗传物质是基因（信息）层面，它可以在数年乃至数代，更好的保留自己的特性，而不会在短时间内受到环境的影响而改变自身的特性。也正是在这个时候，黄精必须在一定的环境中才能生存。山里人挖黄精，都知道去较为湿润、阴蔽又有些阳光，且腐殖土肥厚的地方寻找。
然而，随着鸟类、动物对黄精种子的传播，有的黄精去了东北，有的黄精在秦岭南麓，有的黄精去了北麓，有的黄精漂洋过海去了别的地方，这些黄精又在当地不同山水环境的改造下，产生了不同的品种，有滇黄鸡、黄精、多花黄精等品种，甚至有的黄精品种，在进一步进化的过程中，失去了“土气”的显著特征，而不能以甘、平，补中益气等特性来入药了。
黄精在进化的过程中，在“土气”的滋养下产生了多糖类化合物，这一部分是“土气”的有形化表现形式，这些多糖类化合物，又可以承载更多的“土气”，两者相互促进，协同进化，早已经密不可分。我们在前面讲过，食材的气态食物和液态食物、固态食物融合在了一起。我们在食用黄精时，多糖铁骨王批发类化合物以其多糖类化合物携带的“土气”，进入人体中共同发挥作用。多糖类化合物为细微的物质，为精，其携带的“土气”为气态食物，为气。就是李时珍所说的坤土之精粹（精气），即我们上面文章所讲的精气。
现代科学在研究明白了药物的有效成分之后，转而去用化学的方法对这些有效成分进行合成。然而，科学家们发现，人工合成的有效成分，在效果上和天然药物相比有明显的差异，天然药物的成分的效果更好。他们无法解释这一现象，只能推测说，天然药物中还含有未知的成分在起作用。
其实，现代科学只研究到了物质的层面，却没有认识到物质中所携带的气态食物。浮小麦和面包的物质成分一致，浮小麦的物质成分中，还携带有升浮之气。人身叶子和人参根的有效物质成分相同（人参皂甙），人参的根中的物质成分，携带有更多的气态食物。
气态食物的差异，最终导致了用药效果的不同。
我们前面讲了黄精这种植物的进化，更多的植物在进化的过程中，根据所处的山水环境、时节，调整自己的生长节奏，才有了大自然的万类喧嚣。在人类的饮食中，食材是万类中的一部分，这部分食材有着自己的生长节奏，在特定的时节、山水环境下，内部的物质和气态食物协同积累，造就了不同的风味。
好多人觉得现代吃的水果、蔬菜越来越没味了，原因就在于不顺应植物自然节奏的生产方式，只会在基因的作用下积累物质，与物质共同积累的气态食物却没有了。食材失去了它本有的风味。
伊尹亦被尊称为“烹饪始祖”，他的后代根据其“五味调和”理论创立了《汤液经法》，成为后世中医用药的源头。而药物和食材，有着相同的原理。只不过，在药物的烹饪上，有专门一批人去炮制罢了。
不管是药物、食物，不管是烹饪还是炮制，背后的源头都在于气态食物（精气），而在讲到具体的烹饪技术之前，还有一个重要的事情——认识食材特性。
