发布时间： 2022-12-24 10:21:59 150毫升的审评杯、3克茶叶，以沸水冲入，第一泡50秒出水，第二泡30秒出水。同样的器具和茶叶，用不同的水，冲泡同时进行。审评杯是白瓷质地，模样朴实，除了杯口大约两厘米的齿状出水口，再无稀罕处。茶汤呈在配套的瓷碗里，按照泡数次序排下去，一目了然。一次水与茶的味觉之旅，就从这样的喝茶方式开始。
“茶要水升灵，什么都不用说，先泡来喝，喝完了都会明白了。”茶馆李老板对榜叔这样说到。46岁的他是福建厦门人，虽然有着多家连锁茶馆的大产业，但说起茶来，他还是当年做茶艺小徒时的质朴，没有半点故弄玄虚的花架子。
按文献评天下好水难免有争议，但老李对于泡茶用的水确实有研究。
店里的茶艺师先泡了4种水，同一款茶，不同水各一泡，瓷碗摆成两排。老李动作娴熟，拿着瓷汤匙一勺勺"咻"地喝过去，每一口都很大声地吸到嘴里，再含着反复吸溜几次。这是专业的茶叶审评方式，很不优雅，但是实用，这样茶水才能在第一时间迅速冲击整个口腔，茶香也会同时直冲上颚，传到嗅觉器官。而老李 铁骨王铁骨王贵州生产的冲泡好的这4杯茶，色香味各异。
第一种香气馥郁，汤色金黄明亮；
第二种香味没有那么悠远，但同样浓郁，汤色也亮黄；
第三种和第四种，毫无幽香，各有一种涩苦之气，汤色都明显偏红。
口感差异更大， 第一种满口甘香，回味没有半点涩感，第二种也差不多，细品之下稍微有点涩，第三种和第四种则是明显的涩苦。口感因人而异，但这样直观的比较之下，味道却再无法混淆。反复细品后，老李揭晓谜底，4种水的瓶体标签上分别为： 第一种——"山泉水"；第二种——"纯净水"；第三种——"自来水"；第四种——"矿泉水"。
老李侃侃而谈：“好茶配好水啊，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：'茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。'水这种物事能直接影响茶汤品质。水质不好，茶叶的色、香、味就出不来，尤其对茶汤滋味影响更大。因此，历史上就有 '龙井茶，虎跑水'、'蒙顶山上茶，扬子江心水'之说。名泉伴名茶，美上加美啊！”
从了解中我们得知，泡茶水的标准应从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑。所以老李建议我们日常选用软性水泡茶。
"山泉水由于远离人迹，天然存在，也保持着独有的口感，尤其是一些水质好，已经得到大众认可的泉水。拿福州来说吧，鼓山上的山泉水，就非常适合泡茶。"老李细说了山泉水中的一些细微区别，"不同的山所生产的山泉也是不一样的，比如说花岗岩裂隙水就比山熔岩裂隙水口感要醇厚一点，这都是因为山体不一般，水在地底下的活性和张力也有所不同，造就了口味上的差异。但是总体来说，山泉水在于茶而升灵的过程中效果最佳。"
"至于市面上所谓的'矿泉水'，只是经过简单加工，还保留着各类矿物质，从这方面讲，它对茶香的破坏是非常严重的，所以也是最不大适合泡茶了。"
"咱们多数人，日常生活中都是用沸腾的自来水泡茶，如果有条件的话最好是能将自来水静置个20小时左右，挥发水中的漂白剂气味后再用较好。如果地区水质不佳，则可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。"
"纯净水也是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很不错，这里要与一般矿泉水区别开，而远离人口密集的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。但是古人推崇的雪水、雨水，如今因为过度污染，怕在在多数地区已经不再算好水了。"老李略带失望的说。
6类水泡茶的优缺点分析青瓷铁骨王文
山泉水
优点：山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
缺点：但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
江、河、湖水
优点：在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说："其江水，取去人远者"。说的就是这个意思。
缺点：但这些水都属于地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，在靠近居住区的江河湖取水沏茶，难以取得较好的效果。
雪水和天落水
优点：古人称之为"天泉"，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的"扫雪煎香茗"，宋代辛弃疾的"细写茶经煮茶雪"等都是赞美用雪水沏茶的。至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味"清冽"，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味"甘滑"，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味"走样"，水质不净。
但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的极好选择。
缺点：不好意思，上面说的那些都是指在绝对无污染地区的降水，其他地方的雨水，你敢喝吗，呵呵！
井水
优点：属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音铁骨王价格 井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
缺点：井水多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。除非是能汲得活水井的水沏茶，否则要泡得一杯好茶也难。
自来水
优点：方便，拧开水龙头就来。
缺点：它含有用来消毒的氯气等杂质，在水管中滞留较久的，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样才可成为稍好的沏茶用水。
纯净水
优点：方便，各大小超市均有销售，现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成含杂质很少的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
缺点：市面上纯净水品牌很多，难免有良莠不齐的状况，选择品牌有点重要，而且慎防买到山寨品牌。
撰文/茶语网
图片/茶语视觉组
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