铁骨王的副作用：宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势

　　清明临近，气温变暖，半岛大地春意盎然，蛏子也迎来了最肥美的季节。连日来，象山各地的养殖塘，都是一派捕蛏子、运蛏子的忙碌景象。 　　在泗洲头墩岙村的养殖塘里，养殖户和工人们分工合作，一片忙碌。墩岙村共有养殖塘1000余亩，采用螃蟹、小白虾、蛏子套养的模式。由于今年我县降雨均匀，养殖塘常有淡水汇入，水质稳定，蛏子的产量也提高了不少，亩产可达300余斤。但受到近期疫情的影响，原来销往上海、福建等地的蛏子现在基本销往台州、温州等省内地区，价格也有所降低。 　　据了解，今年我县共养殖蛏子5万余亩，主要分布在泗洲头、高塘、鹤浦等地，平均亩产200斤，总产值上亿元。 　　品象山蛏子 享美味生活！ 　　这里曾拥有独一无二的 　　省级蛏子养殖场 　　徐邦春/文 　　▲盐焗蛏子 　　又是一年春暖花开时，同事们纷纷相约到宁海长街去踏青、品尝蛏子美味。有的说长街蛏子知名度高，值得慕名前去大快朵颐，以增添到那里踏青的乐趣；有的说到长街踏青关键是哪里有好玩的景点，而不只是品尝那里的蛏子美味；有的说长街蛏子还没鹤浦蛏子好，如果只是品尝蛏子美味，那么还不如到鹤浦去踏青了。如此等等，众说纷纭。我听了之后，也觉得到长街踏青，仅为品尝蛏子美味，就有些牵强附会了。我告诉同事们，就蛏子品质而言，肯定还是鹤浦的好，至少也是媲美的。还未等我把话说完，就有同事将我军了：“你是鹤浦人，说鹤浦蛏子好也合乎情理，那么鹤浦蛏子到底好在哪里呢？”我接过同事的话题，就一五一十地把鹤浦蛏子好的理由说开了，在大家吃铁骨王药后人变胖了的点头惊讶声中，仿佛在我自己眼前也展现出了一幅全省仅有的、波澜壮阔的鹤浦蛏子养殖史卷！ 　　▲倒笃竹筒蛏 　　我国蛏子养殖已有600多年历史了，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。”我县蛏子养殖始于何时，我未作了解，而据《象山县渔业志》记载，在上世纪五十年代初，省水产局就在我县樊岙公社南田大队创设了“象山县地方国营水产养殖试验场”，蛏子养殖面积达38公顷（约600亩），这是全省绝无仅有的一个省级蛏子养试场。1959年象山、宁海两县合并后，该养试场就移交给了象山县管理，改名为“象山县地方国营养殖场”，下设象山县樊岙养殖场、宁海县长街养殖场；1961年象山、宁海两县分设后，象山县水产局接管了樊岙养殖场。1964年场部迁址到峙尾巴山脚，1971年3月养殖场停办，1992年5月原樊岙乡撤销并入鹤浦镇行政区划。从中可以看出，鹤浦蛏子与长街蛏子是有历史渊源的，而且还曾同属一个养殖单位，但在养试时间、机构规格、养殖规模上，就胜了长街蛏子那么一筹，这其中肯定有客观原因的，诸如蛏子养殖得以生长的海况涂貌，肯定要比长街好，否则省水产局就不会在鹤浦设养试场了。虽然目前长街蛏子名声在外，但酒香也不怕巷子深，只有相互比较了，才能鉴别出鹤浦蛏子的品位。或许，正是鹤浦蛏子的养试成果，才形成目前全省的蛏子养殖产业，只是随着时间的推移和科技的广泛应用，而不断改进养殖方式方法罢了。 　　▲盐渍蛏子 　　蛏子，学名“缢蛏”，在我老家俗称“蜻子”，而在福建沿海则称“跃子”，其头部有两根吸排食软管，尾部有一只可站立斧足，属双壳贝类，壳长形而两端圆，长可达10厘米，是一种海生软体动物。鹤浦蛏子不但个体大，肉色洁白细嫩，肉质鲜美肥厚，口感有点甜，有股甘蔗味。这种味道仅局限于“干蛏”，即刚抲来的蛏子，而在市场上卖的大多为“水蛏”，有谚说“一斤蛏子三两水”，是指一斤蛏子放在淡水中浸泡，能吃进三两淡水，故就没有哪种特有的味道了。鉴别蛏子肥瘦，是我老家村民的一项特有技能，只需眼晴瞟一下，就能判断得出来，方法也非常简单，如果发现蛏壳边缘是淡黄色的，铁骨王怎么买而且中间肚皮肉是奶白色的，那么这蛏子肯定是肥的，味道就一定醇香可口了；如果发现中间肚皮肉是黑褐色的，那么这蛏子肯定是瘦的铁骨王膏药了。当然，这也有季节的原因，有谚说“八月蛏剩根筋”，每到这时蛏子普遍都是瘦的。蛏子养殖是一种粗放式、易管理，周期短、见效快的朝阳产业。 　　▲丝瓜蛏子汤 　　当时，鹤浦有数千亩养殖滩涂，平如镜面，藻类丰富，涂泥肥沃，被平整为五亩一垅、十亩一匣的蛏田，四周挖成沟渠，便于排水养田，边界以插树枝作为标记，纵横成线，整齐划一，让人看了一目了然。那时，每亩蛏田需平均投放约20斤蛏苗，而每斤蛏苗约5000只蛏子，小得像米粒一样，在翌年四、五月份就可收获，能产1000斤商品蛏子。因为当时蛏子养殖是没有投放任何饵料的，任其在蛏田里自然生长，所以不像现在虾塘里套养的蛏子，生长得更快，产值也更高。这么大的养殖面积，要在短时间内把所有蛏子都抲起来，的确是件非常不容易的事。于是，养殖场就发动周边村民抲蛏子，每抲一斤蛏子给予一角钱报酬，这在当时也算是高收入了，每天有成百上千名村民赶来，大显抲蛏子身手。蛏子一般生长在泥涂下约30厘米处，需用双手不停地伸下去，逐一将它抲上来，其艰辛就可想而知了。由于限于季节，一般在十天半月内必须完成，否则天气一热，蛏子就难以长途运输了，故在这段日子里，周边村民都忙于抲蛏子了。而抲来的蛏子，大多租用渔船运往上海十六铺码头销售。据说，这是浙江蛏子唯一获得准入上海市场销售的免检认证水产品，可见当时鹤浦蛏子的品质了。 　　▲烤蛏子 　　尽管养殖场做足了销售功夫，但也有事与愿违的时候，一旦天气热到某个温度，蛏子就不适合运到上海销售了，而每天要零售这么大的销量，也是件不可能完成的事情，故养殖场在我老家水库边上，创办了一家蛏干厂，即将蛏子加工成干制品进行出售。蛏干厂建有一排工棚屋，大约有20多名员工，大多是在我老家村民聘用的，当时我还是个小孩，就经常结伴到蛏干厂游玩，一些分拣蛏肉的阿姨，常将一些破损蛏肉塞到我们嘴里，更添了我们小孩游铁骨王软胶囊主治什么玩的乐趣。蛏干厂设有五个功能区，清洗区是将刚从海里抲来的蛏子，在经过一般清洗后，集中放在鲜篮里进行清吐泥沙。这种鲜篮口径约一米、高约三十厘米，能确保蛏子浸泡在淡水中，均匀受水，清吐干净。灶台区是将清洗后的蛏子，放在大铁锅里蒸煮成熟。蒸煮蛏子一般为干蒸干煮，即将蛏子倒入锅内，无需加水，盖上锅盖，猛火旺烧，在烧到锅盖边上冒出蒸汽时，再掀开锅盖，自下而上翻拌一次，使锅内蛏子均匀受热，在烧到锅内蛏壳张开，就可捞出来了。分拣区是通过两道流水线，一道是剥壳线，即将蒸煮成熟的蛏子倒在作板上，员工们围在一起，逐一将蛏肉剥出来；一道是清洗线，即将剥出来的蛏肉，倒入清水中漂洗，逐一撕下依附在蛏肉上的那层褐色藻衣，及有可能还依附在蛏肉上的泥沙杂质，以免影响蛏肉在晒干后的品貌，然后再将蛏肉倒入专用篾箩上，以便沥干水分。晾晒区是将沥干水分的蛏肉，分摊在遮阳通风的竹帘上进行晾晒。在晾晒时需要定时翻动，以免蛏肉黏在竹帘上，造成蛏肉破损，影响销售价格。当蛏肉晒到干燥坚实、呈淡黄色时，就可收储归仓了。在遇到阴雨天时，也可放在锅内用温火进行焙干，但经过焙干的蛏干，不仅颜色要比日晒的更深，而且价格也更低了。储藏区是储藏蛏干的场地，在蛏肉晒干后，还要进行一次筛选，哪些个体完整，色泽亮丽的，就属于优质品了，而哪些个体小且不完整的，或颜色更深且带黑褐色的，就属于次质品了。在分类进行储藏时，还要按每一百斤蛏干撒入一斤蒜瓣，以防虫害，就随时可出售了。当时，鹤浦蛏干不仅外销看好，而且内销也吃香，因蛏干富含蛋白质、维生素A等营养元素，不仅味道鲜美，营养价值丰富，而且还彼具食补功能，深受我老家村民喜爱，不时都会买些赠送客人或备用自食，成为一种自产自销自食的特色食材。蛏干吃法很多，方法也很简单，只要取出适量，放在水中浸泡，进行软化一会，就可与各种时蔬搭配，烹制出令人馋涎欲滴的美味菜肴，诸如蛏干炒笋片、蛏干红烧肉、蛏干溜羹等特色菜品，留记在我的味蕾里，虽时间跨越五十多年了，但每每当我想起时，还是觉得那样的活色生香。 　　▲麻辣葱油蛏子 　　“借问蛏干何处有，朋友遥指邻居家。”正当同事们还犹豫是否前往宁海长铁骨王z街踏青、品尝蛏子时，我因事回了一趟老家，坐在朋友车子里，与他聊起了鹤浦蛏子、蛏干，没想到他赞美之词溢于言表，并告诉我他邻居家就有蛏干出售，于是在我忙完事务后，就赶紧到他邻居家买了几斤蛏干，并到那个养殖场、蛏干厂原址作了短暂停留，在都已荒芜的杂草丛中，我详细寻找了还可能遗忘在那里的记忆碎片，切身感受了还可能留存在那里的生活温度，凝神聆听了还可能萦绕在那里的遥远故事。 　　▲葱爆蛏子 　　记者：黄美珍 楼璐 通讯员：张根苗 　　一审：应霞艳 　　二审：方子龙 　　三审：吴启超